Introduction
Les amandes sont une collation délicieuse et nutritive appréciée par les gens du monde entier. Ils constituent une excellente source de protéines, de fibres, de graisses saines et de nombreux autres nutriments importants. Afin de rendre les amandes plus accessibles, elles sont souvent vendues déjà décortiquées. Mais vous êtes-vous déjà demandé comment ils décortiquent les amandes dans le commerce ? Dans cet article, nous explorerons le processus de décorticage commercial des amandes et les machines impliquées.
Récolte des amandes
Avant de pouvoir décortiquer les amandes, il faut d’abord les récolter. Les amandiers fleurissent généralement de février à mars et les noix mûrissent au cours de l'été. Fin août ou début septembre, les coques des amandes commencent à se fendre, indiquant qu'elles sont prêtes à être récoltées. Une fois récoltées, les amandes sont séchées pour réduire leur teneur en humidité et empêcher la croissance de moisissures.
Casser la coque extérieure
La première étape du décorticage commercial des amandes consiste à casser la coque extérieure. Cela se fait généralement à l’aide d’une machine appelée cracker. Le cracker est une grosse machine qui utilise des rouleaux ou des lames pour casser les coques des amandes. Les amandes sont introduites dans le haut de la machine et les coques concassées sont séparées de la chair des noix par diverses méthodes, en fonction du type de machine utilisé.
Un type de cracker est le cracker à impact. Cette machine utilise deux plaques pressées l’une contre l’autre à grande vitesse pour casser les coquilles. Les amandes tombent dans une goulotte et sont séparées des coquilles grâce à une combinaison de flux d'air et de gravité.
Un autre type de craquelin est le craquelin par cisaillement. Cette machine utilise des lames de coupe pour trancher les coquilles et les ouvrir. Les amandes sont ensuite séparées des coques à l'aide de diverses méthodes, notamment le flux d'air et l'agitation.
Séparer les viandes de noix
Une fois les coques cassées, l'étape suivante du décorticage commercial des amandes consiste à séparer la chair des noix des fragments de coque. Cela se fait généralement à l’aide d’une machine appelée décorticatrice. Le décorticateur est une grande machine qui utilise une série de rouleaux et de tamis pour séparer la chair des noix des fragments de coquille.
Le processus commence par l'introduction des amandes concassées dans la décorticatrice. Les rouleaux à l'intérieur de la machine brisent les amandes en morceaux plus petits et les grilles à l'intérieur de la machine laissent passer la chair des noix tout en emprisonnant les fragments de coquille. Les fragments de coquilles sont ensuite retirés de la machine et jetés.
Nettoyer les amandes
Une fois que les chaires des noix sont séparées des fragments de coquilles, elles sont nettoyées pour éliminer tous les débris restants. Cela se fait généralement à l’aide d’un flux d’air et/ou de tamis vibrants. Les amandes sont introduites dans la machine de nettoyage et le flux d'air ou les vibrations aident à séparer les débris de la chair des noix.
Après le processus de nettoyage, la qualité des amandes est inspectée. Toutes les amandes qui ne répondent pas aux critères de qualité spécifiés sont retirées et jetées.
Conditionner les amandes
La dernière étape du décorticage commercial des amandes consiste à emballer les amandes. Les amandes sont généralement emballées en vrac et expédiées à divers détaillants et fabricants de produits alimentaires. Le processus d'emballage varie en fonction du type d'emballage utilisé. Certains types d'emballage courants comprennent les sacs, les boîtes et les conteneurs pour vrac.
Conclusion
En conclusion, le décorticage commercial des amandes est un processus complexe qui implique plusieurs étapes et plusieurs machines. Du cassage de la coque extérieure à la séparation de la chair des noix, en passant par le nettoyage et l'emballage des amandes, chaque étape est essentielle pour produire des amandes de haute qualité prêtes à la consommation. Comprendre le processus de décorticage des amandes commerciales peut aider les consommateurs à apprécier le travail nécessaire à la production de cette collation populaire.